家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对(duì)身体好(hǎo)各有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢(màn)，使用(yòng)时保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所以更(gèng)适合(hé)拿(ná)来炖煮，适合厨房新(xīn)手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表面(miàn)一般(bān)比(bǐ)较光滑，比较(jiào)好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快(kuài)的好更(gèng)适合用来爆炒，更(gèng)适(shì)合有(yǒu)会炒菜的(de)人使用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我们(men)先来了解(jiě)下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及(jí)铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功(gōng)能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁，还含(hán)有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并(bìng)夹杂(zá)其它元素在内，导致(zhì)它在特(tè)性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度的高(gāo)温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性、强度(dù)和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的(de)手(shǒu)工锻打工(gōng)艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了(le)原材料(liào)特性和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适(shì)合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的(de)优点也(yě)是它的缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅体使用起(qǐ)来(lái)比较费力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很脆(cuì)，很(hěn)容易破(pò)裂，前期开锅和后(hòu)期(qī)养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及(jí)颠(diān)锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导致(zhì)火的(de)温度直接(jiē)传(chuán)递给食(shí)材，突出起(qǐ)来(lái)的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在(zài)即合理，根据自己的真实需求来选择才是(shì)最主要(yào)的，任何东(dōng)西都该(gāi)发挥(huī)它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是前期(qī)开锅(guō)和后(hòu)期养锅一定要处(chù)理得(dé)当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家(jiā)帮您开1dm等于多少cm 1dm等于多少m好），这样(yàng)，您会得到一款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅(guō)。

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